為啥北方的人那么愛(ài)麻醬 看了你就懂了
北方人對(duì)麻醬懷有如此厚重、深沉的“愛(ài)”,也并不是無(wú)緣無(wú)故的,這是經(jīng)年累月積淀下來(lái)的。北方人普遍愛(ài)吃“麻醬”,其中北京人和天津人最為狂熱——京津“麻醬根據(jù)地”的形成,與地理環(huán)境和歷史發(fā)展都有密切聯(lián)系。
俗話說(shuō),“靠山吃山,靠水吃水”。過(guò)去交通不便,飲食多受地理?xiàng)l件限制,基本上有啥吃啥。相比于南方地區(qū),北方的食材種類較少,吃面食也比吃米飯更多,所以會(huì)更依賴佐餐的醬料。但由于氣候的限制,北方的天然調(diào)料產(chǎn)品主要以豆類、谷類為主,恰好北方也是芝麻的重要產(chǎn)地,麻醬自然而然就被刻進(jìn)了北方人民的味覺(jué)DNA中。
如今麻醬已經(jīng)不再難吃到了。但吃慣了“麻醬”的北方人,已經(jīng)不僅僅把麻醬當(dāng)成“調(diào)味品”,稱之為生活“必需品”也不為過(guò)。
說(shuō)到這里,可能很多人會(huì)好奇,都說(shuō)北方人可以用“麻醬蘸萬(wàn)物”,那么有哪些特別的搭配呢?
對(duì)于北方人,一盤(pán)麻醬可以從早吃到晚、從春吃到冬。搭配肉類和面食、粉食,是它的老本行。涮羊肉的蘸碟不過(guò)是麻醬美食的冰山一角,不管是本地的爆肚、花卷、饅頭、鍋巴菜,還是外來(lái)的海鮮、餛飩、涼粉、涼皮等等,都可以和麻醬融洽相處。
麻醬也可以用來(lái)拌各種素菜:黃瓜、茄子、豆角……只有你想不到的,沒(méi)有麻醬“拌”不到的。大名鼎鼎的“乾隆白菜”,做法相當(dāng)簡(jiǎn)單,就是手撕白菜拌上芝麻醬、老陳醋、蜂蜜等混合而成的調(diào)料,吃起來(lái)酸甜適中、清脆爽口。它還可以做成各種小吃和零食:經(jīng)典的如面茶、麻醬糖、麻醬燒餅;新穎如麻醬威化餅干、麻醬冰棍和麻醬面包……在天津,還有一種神奇的“麻醬雞蛋”:這種雞蛋是用麥飯石拌著芝麻醬渣、五香調(diào)料、紅土等腌制而成的,味道相當(dāng)獨(dú)特。
中國(guó)有多少種醬,根本數(shù)不清。但沒(méi)有一種擁有像“麻醬”這樣超強(qiáng)的魔力,在飲食江湖掀起腥風(fēng)血雨。
在追捧者口中,它口感醇香潤(rùn)滑,可以解救一切食物;在抵觸者口中,它味道霸道厚重,會(huì)把食物的豐富口味抹殺——甚至還因此引發(fā)了一場(chǎng)“并不十分必要”的南北之爭(zhēng)。只能說(shuō),中國(guó)人太會(huì)吃了,而中國(guó)可吃的又太多了,哪怕是同一種食材、同一種制作方式,都會(huì)因?yàn)榈乩憝h(huán)境和生活習(xí)慣的不同,生出不同的風(fēng)味。這樣產(chǎn)生的“飲食差異”,也算是一種“幸福的煩惱”吧。
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