芝麻變芝麻醬的成長(zhǎng)記 分享制作芝麻醬的流程
1、領(lǐng)取物料:
到原料庫(kù)領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單,按生產(chǎn)通知單確定所需的原料及計(jì)算其數(shù)量,然后放置在車(chē)間相應(yīng)位置并擺放整齊
2、過(guò)篩
用篩孔合適的振動(dòng)篩篩選準(zhǔn)備好的原料芝麻,去除芝麻中的異物及其他雜質(zhì)
3、預(yù)處理
將過(guò)篩后的芝麻在大鐵鍋中進(jìn)行清洗,去除芝麻上附著的塵土及干癟粒小的芝麻,用笊籬撈出放入籮筐內(nèi),把水控干。
4、炒子
將洗好控干水后的芝麻放入炒爐中進(jìn)行翻炒,炒子溫度為150℃,時(shí)間為50分鐘
5、揚(yáng)煙
將炒好的芝麻從炒爐中取出,取出時(shí)用鐵锨揚(yáng)到高空,去除炒子過(guò)程中芝麻夾雜的煙塵。
6、冷卻處理
揚(yáng)煙后的芝麻放入專門(mén)的冷卻池中進(jìn)行冷卻,冷卻到25℃
7、磨制醬料
冷卻好的芝麻放入石磨上進(jìn)行研磨,石磨轉(zhuǎn)速45轉(zhuǎn)/min,研磨時(shí)間為100kg/60min,直到芝麻醬細(xì)度達(dá)到80目為止。
8、成品灌裝:
包裝瓶進(jìn)入包裝間之前進(jìn)行消毒,罐裝時(shí)嚴(yán)格控制凈含量。
9.成品檢驗(yàn)
檢驗(yàn)員在內(nèi)包車(chē)間隨機(jī)抽取樣品,按照本產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。做好原始記錄并出具檢驗(yàn)報(bào)告。
10、包裝外包裝
經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品送入外包車(chē)間進(jìn)行外包裝,對(duì)外包裝袋及紙箱進(jìn)行生產(chǎn)日期、品名的標(biāo)注及凈含量的檢驗(yàn)。
11、入庫(kù)
出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入庫(kù)房并開(kāi)具入庫(kù)單。以上即為芝麻醬生產(chǎn)加工的全過(guò)程。
三英芝麻醬是采用優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻等加工而成,成品為泥狀,有濃郁的炒芝麻香味。它既是調(diào)味品,又有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??勺舨?,可拌涼菜,亦可作為火鍋的調(diào)味醬汁使用,三英芝麻醬全國(guó)各地均有生產(chǎn)。芝麻醬有黃色和黑色兩種,以色正、味純、無(wú)浮油、無(wú)雜質(zhì)者為佳品。
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